TARİH, TASARIM VE PASTACILIK: PARİS’TEN NEW YORK’A İKONİK DURAKLAR

G

eçmişin görkemini günümüze taşıyan köklü müesseselerden, moda ve tasarım dünyasıyla kesişen çağdaş pastanelere… Paris, Milano, Viyana, New York ve Hong Kong hattında şekillenen bu seçki, pastacılık kültürünün sınırlarını mimari ve estetikle genişleten adresleri bir araya getiriyor. Vitrinden ambalaja kadar her unsurun bir tasarım objesi gibi kurgulandığı bu duraklarda, tatlı bir mola aynı zamanda rafine bir şehir deneyimine dönüşüyor.

Ladurée Champs-Élysées - Paris
Pastel tonları, vitrinleri ve Fransız pastacılığının en tanınan lezzetlerinden macaronlarıyla Ladurée, Paris’in klasikleşmiş adreslerinden. Markanın 75 Avenue des Champs-Élysées’deki adresi 1997’de açıldı ve bugün Ladurée’nin Paris’teki en büyük mekânı olma özelliğini taşıyor. Kapsamlı yenilenme sürecinin ardından pastel tonların hâkim olduğu iç mekânda butik ve çay salonunun yanı sıra kış bahçesi, tatlı barı, teras ve pastacılık atölyelerine ayrılmış özel alanlar misafirleri ağırlıyor. Ladurée ile özdeşleşen çift katlı macaronun hikâyesi ise mekânın tarihinin önemli bir parçası. Louis Ernest Ladurée’nin akrabası Pierre Desfontaines’in iki macaron kabuğunu kremamsı bir dolguyla bir araya getirmesiyle ortaya çıkan yorum, zaman içinde markanın imzasına dönüştü. Champs-Élysées bugün bu mirası çağdaş pastacılık deneyimiyle bir arada sunuyor.

Marchesi 1824 - Milano
Milano’da pastacılık ile moda dünyasının kesiştiği en belirgin adreslerden biri Marchesi 1824. Şehrin en eski ve tanınmış pastaneleri arasında yer alan mekânın tarihsel kimliğinin merkezinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan panettone bulunuyor. Bugün Via Santa Maria alla Porta’daki tarihi dükkânının yanı sıra Via Monte Napoleone ve Galleria Vittorio Emanuele II’de de hizmet veren Marchesi 1824, 2014’ten bu yana Prada Group bünyesinde yer alıyor. Pastanenin estetik dünyası, ürün sunumundan vitrinlere ve pastel tonlarla altın varak ayrıntılarının buluştuğu ambalajlarına kadar uzanan bütünlüklü bir tasarım anlayışına dayanıyor. Milano’nun moda kimliğiyle pastacılık geleneğini aynı deneyimde buluşturan Marchesi, tam da bu nedenle şehrin karakterini en iyi yansıtan gastronomi duraklarından biri olarak öne çıkıyor.

Demel - Viyana
Viyana’nın tarihi Kohlmarkt’ında yer alan Demel, yalnızca bir pastane değil, şehrin köklü kahvehane ve şekerleme kültürünün yaşayan temsilcilerinden. Hikâyesi 1786’da Ludwig Dehne’nin Michaelerplatz’da açtığı şekerlemeci dükkânıyla başlayan işletme, daha sonra saray tedarikçisi unvanını almış. 1857’de Christoph Demel’e devredilen pastane, 1888’de bugün de bulunduğu Kohlmarkt’taki yerine taşınmış. Demel’in görsel kimliğinde vitrinler de en az tatlılar kadar önemli. Klara Demel’in eşi Baron Berzeviczy-Pallavicini’nin hazırladığı teatral vitrin düzenlemelerinin markanın dekorasyon ve ambalaj anlayışının biçimlenmesinde etkili olduğu vurgulanıyor. Sachertorte ve Kaiserschmarrn gibi Viyana klasiklerini sunan Demel, geçmişin görkemini günümüz şehir yaşamının içinde sürdüren keyifli adreslerden biri.

Dominique Ansel Bakery - New York
SoHo’nun klasik kırmızı tuğlalı şehir dokusu içinde pastacılığa çok daha çağdaş bir yorum getiren Dominique Ansel Bakery, 2011’de şef Dominique Ansel tarafından açıldı. 189 Spring Street’teki pastane, geleneksel tekniklerden yola çıkarken yaratıcılığı merkeze alan yaklaşımıyla tanınıyor. Adresi dünya çapında tanınır hâle getiren yaratım ise Cronut. Dominique Ansel Bakery, kruvasan ve donut fikrini buluşturan Cronut’ın doğduğu yer olmasının yanı sıra DKA (Dominique’s Kouign Amann), Cookie Shot ve Frozen S’mores gibi şefin başka imza tatlılarının da çıkış noktası. Dominique Ansel Bakery; Paris ve Viyana’daki tarihi pastanelerden farklı bir çizgide, 21. yüzyılın pastacılık kültürünü temsil eden New York duraklarından biri olarak seçkimizde yerini alıyor.

The Mandarin Cake Shop - Hong Kong
Hong Kong’un lüks otelcilik tarihinin köklü adreslerinden Mandarin Oriental bünyesindeki The Mandarin Cake Shop, 45 yılı aşkın süredir pasta, çikolata, ekmek ve pâtisserie ürünleri hazırlıyor. Pastanenin vitrininde klasik tekniklerle hazırlanmış ürünlerin yanı sıra heykelsi görünümleriyle dikkat çeken çağdaş pastalar da yer alıyor. Buradaki en karakteristik lezzetlerden biri, tarifi 1963 yılına uzanan Mandarin Cheesecake. Mekânın ev yapımı Rose Petal Jam’i (Gül Yaprağı Reçeli) de uzun yıllardır öne çıkan imza ürünleri arasında. The Mandarin Cake Shop, Hong Kong’un Doğu ve Batı etkilerini bir araya getiren gastronomi kültürünü pastacılık üzerinden okumak için dikkat çekici bir durak sunuyor.